翻糖蛋糕（Fondant Cakes）
源自于英國的藝術蛋糕
現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法
延展性極佳的翻糖可以塑造出各式各樣的造型
并將精細特色完美的展現出來
造型的藝術性無可比擬
充分體現了個性與藝術的完美結合
很多朋友覺得翻糖蛋糕十分難做，各種精巧的造型往往讓人望而卻步。其實任何一種高難度東西，都是從基礎開始的。
比如翻糖，只要你認真看完“翻糖入門手冊”，就會明白，翻糖其實也沒那么的難。
翻糖原料篇
FondantMaterial
說到原料，翻糖的糖皮是自己制作還是買現成呢？
一般來說，自己動手制作的糖皮會偏甜膩，只能作為制作樣品使用，如果是用于食用，最好買現成的材料，或者在現成糖皮中加入一點自制的糖皮，這樣口味好且甜度低。
翻糖根據使用方式分為4類：
1
---翻糖糖膏/糖皮
價格較便宜，質比較軟，一般用來做覆蓋蛋糕的糖皮。
2
---干佩斯
價格稍貴，質地稍硬，容易造型，適合制作精致花卉。
3
---塑形翻糖/造型翻糖
結實、稍微有彈性，干燥后的成品非常的堅硬牢固，常用來制作各種小動物、人物、器具的造型。造型翻糖放入開水后攪拌成濃稠液體也可以做翻糖粘合劑膠水使用。
4
---蛋白糖霜
也稱為美式糖霜或皇家結冰。主要用來蛋糕裱花，比鮮奶油花堅固，保存時間長。當然，其觀賞價值大于其食用價值。
翻糖糖膏配方
用料
無味明膠粉：9g
檸檬汁：1小勺
涼白開水：57g
玉米糖漿：168g
檸檬汁：1小勺
甘油：14g
糖粉：907g
白色植物起酥油：2.5g
做法
1、將無味明膠粉和冷水浸泡至膨松狀。
2、將其隔熱水融化成透明液體。
3、加入檸檬汁，攪拌均勻，加入玉米糖漿，拌勻，加入甘油，攪拌均勻，再次隔水加熱，將其攪拌成較稀的液體（勺子舀起來呈直線，碗底沒有顆粒物）。
4、取一個容器，加入過篩的糖粉約680g（余下的糖粉放在操作臺上揉面時用）。
5、在糖粉中間挖一個井，然后倒入步驟3，用勺子或木鏟先攪拌，使其變成黏性狀態的混合物后，再把面團從盆中取出放在撒了糖粉的操作臺上。
6、邊揉邊分次放入操作臺上剩余糖粉。將其揉成一個光滑、柔軟的面團時，在手掌上挫上白色酥油，然后揉入其中，使其黏性消除。用保鮮膜緊緊包裹住翻糖，裝入密封袋或盒里，放入冰箱，可保存2個月。注意：翻糖放置24小時后用是最佳狀態。
翻糖儲存篇
Fondant Storage
1、翻糖原料（包括翻糖糖膏、甘佩斯、造型翻糖等）一定要用雙層保鮮膜包裹好，放在密閉的保鮮盒中，在避光的陰涼處保存；否則會干掉，干掉就不能再用了。
2、制作過程中也要注意，等待塑形的翻糖也要及時蓋好防止與空氣長時間接觸。
3、翻糖原料在溫度很低時比較難操作，可以放在微波爐里用低功率略微加熱。
4、做好的翻糖成品放室溫等到干燥變硬即可，不能放在冰箱里，因為冰箱中有水汽，翻糖會吸收水分而開始濕潤。
5、做好的翻糖成品時間長了會有退色現象發生，但也還是可以放很久的。
翻糖工具篇
Fondant Tool
蛋糕假體（泡沫）
初學者都是在假體上學習制作翻糖包面等技法，所以，選購泡沫假體時，也要注意，泡沫要選用高密度的，厚度在10厘米較好，泡沫假體也可用來晾干糖花。
防沾搟面棍
需要注意的是，我們不能用木質的普通搟面棍，因為木頭會有木紋留在翻糖上，所以光面的搟面棍會比較好用。通常需要準備從6寸到20寸不等的不同長度和直徑的搟面棍以適合不同需要。最少需要準備兩根，一根比較長的用來搟糖皮，一根比較短的用來搟做糖花用的干佩斯。
翻糖防沾墊
一定要買翻糖專用防沾墊，而不是買普通的硅膠墊，專用的翻糖防沾墊可以根據上面的刻度知道搟開翻糖的直徑是多少。
翻糖色素
翻糖專用色素用的比較多的的牌子是Wilton和Americolor的蛋糕色素。
Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，初學不建議買很多種顏色，可以選幾個比如紅黃藍之類的基礎色，然后自己嘗試調制別的顏色。
抹平工具
糖皮包面之后，還需要抹平蛋糕表面，建議準備2只磨平工具：一只圓頭的，一只方形的，打磨的時候，一手拿一個，配合使用。
翻糖筆刷
筆刷是用來涂粘合劑，也能用來刷花瓣顏色，還可以在蛋糕上繪制圖案，作品的精美與否很大程度上是依賴于筆的質量的。建議買軟毛的筆而不是塑料毛的。
翻糖塑形工具
捏塑工具是用來做翻糖造型，因為糖花的大小各異，所以塑形工具的大中小型號最好都能備齊。
輪刀
用來方便的切割搟好的糖皮。
糖花工具套裝
根據不同的造型，需要買不同的模具，花朵切模、打磨工具及海綿墊，花朵切模分不銹鋼的和塑料的兩種，各有優劣，可以依照個人喜好選擇。
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